Bulharsku patrí špeciálne miesto v histórii európskeho vína.
Prvými výrobcami vína v Európe boli Trákovia, ktorí žili na území dnešného Bulharska. Víno bolo dôležitou súčasťou života starovekých Trákov. V Homérovom epose sú opisovaný ako udatní bojovníci , ktorí idú do boja na zlatom a striebrom zdobených vojnových vozoch a pijú víno zo zlatých kalichov.
Víno ako také malo aj veľmi významnú rituálnu úlohu v dejinách starovekých Trákov . Pri archeologických vykopávkach sa našlo viac ako 180 zlatých sudov a kalichov, čo je väčšia polovica z toho, čo sa našlo v antickom svete vôbec , práve z územia starovekých Trákov. Na väčšine z nich sú nádherné zdobenia s motívom vínnej révy a tvárou Dionýza – pôvodne trácky boh a neskôr uznaný ako boh vína.
Dôkazy o rituáloch , v ktorých víno zohráva hlavnú úlohu sa našli v Dionýzovom chráme v starovekom tráckom meste Perporikom vo východných Rodopoch.
Záznamy dokazujú, že v antike existovali dva chrámy , ktoré predpovedali budúcnosť: Doinýzov a Appollona. Dionýzov chrám pri meste Philippopolis / súčasný Plovdiv / mal väčší význam, než chrám Appollona v Delfách. V Dionýzovom chráme predpovedali budúcnosť Alexandra Veľkého. Archeologické vykopávky viedli k nájdeniu množstva zdobených nádob a mincí zobrazujúcich scény z pitia vína v živote Trákov.
Prechod na kresťanstvo v roku 865 dal nový impulz k poňatiu konzumácie vína. Kvalita vín stále rástla. Príklad z histórie hovorí príbeh, kde Gofias do Villardouainne, účastník IV. Križiackej výpravy v roku 1205, ušetril oblasť Asenovgradu pred vypálením, kvôli dobrému vínu.
V 14. a 15. storočí začali vznikať prvé normy na výrobu vína, ich autormi boli mnísi z kláštorov.
V tomto období sa víno spracovávalo ručne u uchovávalo v sudoch zakopaných v zemi.
Nadvláda Osmanov medzi 15. a 19. storočím mala katastrofálny dopad na výrobu vína. Konzumácia vína prežila len vďaka tomu, že to bolo považované za dôležitý aspekt kresťanskej tradície.
V strede 18. storočia výroba vína začala pomaly stúpať.
V roku 1873 Gregor Načovič vo Viedni vydal prvý bulharský „ Návod na výrobu vína „ . Na svoju dobu to bolo veľmi pokrokové dielo a nájdeme tu návod ako vyberať vinič, ako ho sadiť, ošetrovať, hnojiť , ako spracovávať hrozno.
Oslobodenie Bulharska spod tureckej nadvlády v roku 1878 našlo vinársky priemysel v relatívne dobrom stave. Podľa štatistiky sa v krajine nachádzalo až 850 000 hektárov viníc.
Pár rokov nato zničil mor fyloxéry veľkú časť bulharských viníc – do roku 1919 bolo iba450 000 hektárovviníc a až po roku 1938 sa Bulharsko dostalo na úroveň pred nástupom fyloxéry.
Štruktúra viníc bola nasledujúca: odroda Pamid 46%,Gamza 15%, Misket 6,3%, Senzo 2,5% , Mavrud 0,5%, Široka melniška loza 1% a okolo 29% iné odrody viniča .
Do Prvej svetovej vojny výroba vína v Bulharsku bola sústredená na vnútorný trh a vlastnú spotrebu.
V rokoch 1920 – 1930 začali vznikať prvé vinárske družstva podľa vzoru Francúzska.
Po nástupe komunistov všetky vinárstva boli zoštátnené. Výroba vína sa stala štátnym monopolom.
Kolektivizácia v bulharskom poľnohospodárstve viedla k prechodu pestovania jednej odrody viniča na väčších plochách , čo bola dobrá podmienka k zvýšeniu množstva a kvality hrozna. Produkcia sa vyvážala do Sovietskeho zväzu a ostatných socialistických krajín.
V tom období sa začínajú stavať veľké vinárske závody, ktoré mohli spracovať až 50 000 ton hrozna.
Vo viniciach sa začínajú vysádzať aj prvé francúzske odrody viniča ako Merlot a Cabernet Sauvignon.
V roku 1990 mali bulharské vinice rozlohu 2 mil. hektárov a Bulharsko bolo druhým najväčším vývozcom vína vo svete.
V roku 1991 dochádza k zrušeniu štátneho monopolu a ihneď nasledovala privatizácia vinárskych závodov. To prinieslo nové naštartovanie rozvoja vinárskeho priemyslu v Bulharsku. V súčasnosti je v krajine oficiálne zaregistrovaných viac ako 200 vinárskych výrobcov . Vo väčšine z nich sú spoluvlastníkmi zahraničné spoločnosti , ktoré investujú do modernizácie technológie pri spracovania vína. Tým sa zvyšilá kvalita konečného produktu a pomer kvality a ceny je primeraný a akceptovateľný. Vývoz vína okrem krajín bývalého Sovietskeho zväzu a Veľkej Británie sa rozširil aj do Číny, Indie , USA a iných destinácie sveta.